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Améliorez vos compétences en matière de barbecue avec 5 recettes étonnantes


Croyez-le ou non, le Jour du Souvenir est presque là, et il en découle le besoin de peaufiner votre Rolodex de points de rendez-vous pour le barbecue. Les recettes de barbecue sont plus polyvalentes que vous ne le pensez. Du petit-déjeuner au dessert, vous pouvez tout préparer sur le gril, ce que nous avons appris du nouveau livre de cuisine du chef Ben Tish. Barbecue fumée fumée. Ces recettes trouvent un juste milieu entre des plats copieux et satisfaisants et des assiettes surélevées qui servent une gamme nuancée d’épices et de saveurs. Tish propose une variété de plats qui ne manqueront pas d’impressionner les invités tout en apportant une accessibilité à cette assiette qui est synonyme de barbecue. Ici, nous avons sélectionné quelques-uns de nos points forts préférés. Continuez à lire pour cinq des meilleures recettes de barbecue que vous devriez maîtriser cet été, avec la permission de Ben Tish.

Œufs au four avec chorizo

Kris Kirkham

4 portions

Ingrédients

1 gros oignon, haché finement
2 grosses gousses d'ail hachées finement
1 gros poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
5 1/2 oz. chorizo ​​de cuisson épicé, haché grossièrement
1 lb 8 oz. tomates bien mûres, hachées grossièrement
1 grosse poignée de jeunes feuilles d'épinard
4 œufs en liberté
Huile d'olive, pour la cuisine
Sel de mer et poivre noir

instructions

Allumez et réglez le barbecue pour une cuisson directe / indirecte.

Placez une casserole de taille moyenne ou une cocotte ignifuge sur le gril dans la zone de chauffage direct. Ajoutez un bouchon d'huile d'olive et faites cuire l'oignon et l'ail, sans colorant, pendant trois à quatre minutes. Si la casserole devient trop chaude, éloignez-la de la zone de chauffage direct pour contrôler la température. Ajoutez ensuite le poivron et le chorizo ​​et laissez cuire pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que le chorizo ​​ait ramolli et libéré son jus riche en paprika.

Ajouter les tomates et déplacer la casserole dans la zone de chaleur indirecte. Fermez le couvercle et faites cuire doucement (la température à l'intérieur du barbecue devrait être d'environ 400 ° F) pendant environ 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaissie.

Pizzette avec Nduja, Pecorino et Fenouil

Kris Kirkham

4 portions

Ingrédients pour les pizzettes

6 1/2 oz. Nduja
4 bases de pizzette, brossées à l'huile d'olive
3 oz jeune pecorino, finement râpé
1/4 bulbe de fenouil, finement tranché, toutes frondes réservées
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
Sel de mer et poivre noir

Indications pour les pizzettes

Étaler le nduja sur les bases des pizzettes en laissant une petite bordure autour, puis saupoudrer le pecorino et garnir de fenouil. Assaisonner et cuire dans la zone de chaleur indirecte avec le couvercle fermé pendant 8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le fenouil soit légèrement cuit.

Arroser d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer sur les feuilles du fenouil avant de servir.

Ingrédients pour les bases de pizzettes

Vous aurez également besoin d'un morceau de bois de chêne ou de hêtre. La recette fait 10.

2 1/4 c. levure sêche

1 1/2 tasse d'eau tiède

3 2/3 tasses de farine de pain blanc tamisée

1/2 tasse de farine de semoule tamisée

1/2 c. sel fin

1 1/2 c. sucre en poudre

2 cuillères à soupe. huile d'olive

Indications pour les bases de pizzette

Fouettez la levure dans l'eau tiède pour la dissoudre. Dans un autre bol, mélanger les farines, le sel, le sucre et l'huile d'olive, puis incorporer progressivement le mélange de levure jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Sur une surface farinée, pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte assez lisse et élastique, puis remettre la pâte dans le bol, couvrir avec un chiffon propre et humide et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.

Divisez la pâte en 10 boules, puis étalez-la sur une surface légèrement farinée pour former une petite pizzette.

Crêpes grillées au babeurre et aux marrons

Kris Kirkham

Donne 4 portions (fait 4 grosses crêpes)

Ingrédients pour les pancakes

12 tranches de pancetta fumée fumée ou de lard fondu fumé
2 cuillères à soupe. miel de châtaigne ou de fleur
2 châtaignes fraîches, grillées, pelées et hachées grossièrement - facultatif

Ingrédients pour la pâte à crêpes

3/4 tasse de farine ordinaire (tout usage), tamisée
3 cuillères à soupe farine de châtaigne tamisée
1 c. bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
1 c. sel fin
3 1/2 c. beurre non salé fondu
1 tasse de babeurre

instructions

Faites d'abord la pâte à crêpes. Mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajouter le beurre fondu. Incorporer légèrement le babeurre en fouettant, en laissant la pâte légèrement grumeleuse. Laisser reposer 20 minutes avant la cuisson.

Allumez le barbecue et réglez pour la cuisson directe / indirecte.

Placez une poêle à frire antiadhésive de taille moyenne dans la zone de chaleur directe et, quand il fait chaud, ajoutez une louche de pâte à crêpes. Elle sera assez épaisse. Vous devrez donc répartir la pâte dans la poêle avec une cuillère ou spatule. Cuire pendant deux minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris, puis retourner et cuire pendant deux minutes de l'autre côté. Transférer la crêpe cuite dans la zone de chaleur indirecte pour la garder au chaud pendant que vous faites le reste.

Courge musquée fumée à la ricotta

Kris Kirkham

4 portions

Vous aurez également besoin d'un morceau de bois franc de chêne et de copeaux de bois de chêne.

Ingrédients

1 courge musquée moyenne
3 1/3 tasses de raisins noirs sans pépins
2/3 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de ricotta
1 c. feuilles d'origan, à servir
Sel de mer et poivre noir

instructions

Allumez le barbecue et réglez pour la cuisson directe / indirecte. Placez le bois sur le côté du charbon de bois pour commencer à fumer.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, puis tailler la chair en croix avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas la couper complètement. Assaisonner avec du sel et du poivre et placer sur le gril dans la zone de chauffage indirect. Fermez le couvercle et l'évent et laissez cuire pendant environ une heure et demie (la température à l'intérieur du barbecue devrait être de 350 ° F), en jetant une poignée de copeaux de chêne sur le charbon de bois à mi-cuisson.

Lorsque la courge est presque cuite, mettez les raisins, le sucre, le vin et le vinaigre dans une petite casserole. Ouvrez le couvercle du barbecue, placez la casserole dans la zone de chauffage direct et portez à ébullition, puis passez à la zone de chauffage indirect et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les raisins aient une consistance confuse et sirupeuse.

Paëlla

Kris Kirkham

Donne environ 6

Vous aurez également besoin d'une poêle à paella ou d'une grande poêle à frire allant au four et de copeaux de chêne, de pomme ou de bouleau.

Ingrédients

9 oz chorizo ​​de cuisson épicé, sans la peau, haché grossièrement
2 grandes cuisses de poulet ou cuisses de lapin, désossées, coupées en bouchées
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 petits poivrons rouges, épépinés et hachés finement
1 piment finement haché
1 cuillère à soupe. paprika fumé
18 oz paella, par exemple, riz Bomba ou Calasparra à grains courts
1 c. fils de safran, infusés dans 1 c. à thé d'eau tiède
3/4 tasse de vin blanc sec
3/4 tasse de sherry sec, tel que fino
3/4 tasse de bon bouillon de poisson ou de poulet, idéalement fait maison
18 oz tomates italiennes, hachées finement (avec peau et graines)
7 oz moules, nettoyées et blanchies
7 oz calmar, nettoyé et coupé en bouchées
6 grosses crevettes tigrées (crevettes), décortiquées sur
Jus d'un citron
1/2 botte de persil plat, finement haché, tiges et tout
Huile d'olive, pour la cuisine
Sel de mer et poivre noir

instructions

Allumez le barbecue et réglez pour la cuisson directe.

Placez votre poêle à paella dans la zone de chaleur directe du barbecue et ajoutez un tampon d’huile d’olive. Ajoutez le chorizo ​​et faites cuire pendant deux minutes, en remuant vivement, pour libérer son jus infusé de paprika. Ajouter le poulet ou le lapin et faire dorer de chaque côté avant d'ajouter l'oignon, l'ail, les poivrons et le piment. Cuire pendant cinq à six minutes, en remuant, jusqu'à ce que tout soit ramolli, mais pas coloré. Maintenant, ajoutez le paprika, le riz et le safran et mélangez bien le tout. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis incorporer le vin, le sherry, le bouillon et les tomates et laisser cuire pendant 12 minutes sans remuer. L’idée de la paella est de laisser le riz en contact avec la base et les côtés de la casserole légèrement caramélisé, contrairement au risotto.

Barbecue au fumée Ben Tish Grill $ 23Boutique

Recettes extraites avec la permission de Barbecue fumée fumée par Ben Tish.

Ensuite, les chefs cuisiniers partagent leurs secrets de cuisson.