Bien-être

Guide du directeur culinaire pour bien manger en Nouvelle-Zélande


La plupart des gens ne pensent pas immédiatement que la Nouvelle-Zélande est un paradis pour les gourmands, mais c'est précisément là que le directeur culinaire de munchies.tv, Farideh Sadeghin, a découvert son amour pour la cuisine. Après avoir atterri sur le tarmac, ce qui était censé être une halte rapide dans le monde entier s'est transformé en un séjour de sept ans dans le pays du Kiwi pour le gastronome résident du site Vice. Attiré par le paysage luxuriant, l'air salé et les fruits de mer frais, Sadeghin est apparemment tombé amoureux de la Nouvelle-Zélande et de la cuisine en même temps.

Bien qu'elle ait grandi entourée de nourriture dans un ménage avec une mère italienne et un père iranien, Sadeghin n'a envisagé de carrière dans l'industrie alimentaire qu'après son vol à l'autre bout du monde. "Ma famille a toujours eu une histoire d'amour sérieuse avec la nourriture, mais je n'étais pas le gamin qui était en train de faire la cuisine avec mes parents", a-t-elle confié à MyDomaine. "Ce n'est que lorsque je suis allé à la fac et que j'ai commencé à cuisiner pour moi-même que je me suis vraiment lancé."

Elle envisagea d'abandonner ses études et d'aller à l'école culinaire mais resta fidèle à ses études, estimant que la cuisine ne serait qu'un passe-temps. Une fois en Nouvelle-Zélande, Sadeghin a occupé un emploi d'été dans la préparation de pizzas dans un restaurant italien, où elle est devenue chef en deux mois. Peu de temps après son retour aux États-Unis, elle a accepté un stage non rémunéré à Saveur et a finalement réussi à monter pour tester directeur de cuisine. Quelques années plus tard, elle est maintenant directrice culinaire de l’un des sites de restauration les plus populaires d’Internet.

Continuez à faire défiler les pages pour découvrir pourquoi la vie en Nouvelle-Zélande a inspiré le directeur culinaire de Munchies à poursuivre une carrière dans l'industrie alimentaire. Elle explique également pourquoi la destination figure sur la liste des voyages de tous les gourmands, y compris le meilleur endroit pour manger du poisson-frites, le soda incontournable au citron vert et une sorte de culte, et la randonnée pittoresque que même les non-amateurs de plein air devrait inclure itinéraires.

Gracieuseté de Farideh Sadeghin

À la découverte d'un amour pour la cuisine dans un lieu inattendu

Grandi dans une famille mi-iranienne, mi-italienne, tu as dû être entouré de nourriture. Comment votre éducation a-t-elle façonné votre relation à la nourriture?

Ma mère est italienne et a cuisiné tous les repas pour nous dans mon enfance - tout, des pâtes au parment de poulet en passant par les dîners au poulet rôti. Maman a aimé avoir mes amis pour le dîner. C'est le genre de maman qui (c'est une histoire vraie) a cuisiné mes amis et moi avec des lasagnes et des amuse-gueules une fois lorsqu'elle est rentrée à la maison après une soirée avec mon père et qu'elle nous a découvert saouls. Le mal était fait, mais dans son esprit, au moins, nous aurions de la nourriture dans le ventre pour absorber toute cette boisson alcoolisée.

Papa a beaucoup cuisiné aussi, mais principalement de la nourriture iranienne (même si les œufs le dimanche sont les plus crémeux). Mes deux parents préparent toujours assez de nourriture pour nourrir une armée. Je ne pense pas que mon père sache cuisiner assez de riz pour un seul repas. Quand il faisait du riz, il nous restait des restes pendant au moins quatre jours. À ce jour, je ne pense pas pouvoir faire un repas qui en nourrirait moins de huit.

Quand avez-vous découvert votre amour pour la cuisine?

Environ un an après avoir obtenu mon diplôme universitaire, j'ai acheté un billet pour le tour du monde, dont l'arrêt principal était la Nouvelle-Zélande. J'ai eu un travail avec mon ancien camarade de chambre menant des excursions en kayak sur le lac Taupo. Ce n'était que quelques jours par semaine, et lorsque la saison estivale a commencé à ralentir, j'ai décidé de travailler dans un restaurant italien pour faire des pizzas.

En deux mois, j'étais chef de cuisine. J'y ai travaillé pendant environ quatre ans et demi, puis j'ai commencé à travailler dans un pavillon de chasse et de pêche de luxe, se rendant parfois à Fidji pour cuisiner pour les familles d'une île privée. Finalement, j'ai décidé de reculer pour me rapprocher de mes amis et de ma famille. J'ai eu un stage chez Saveur magazine et a finalement été embauché comme directeur de la cuisine test. J'y étais trois ans et demi avant de partir lorsque j'ai été embauché chez Munchies en tant que directeur culinaire.

Gracieuseté de Farideh Sadeghin

Prendre des risques de carrière importants (et les rentabiliser)

Qu'aimez-vous le plus dans votre rôle actuel et pourquoi?

Il est difficile de nommer une chose que j'aime le plus chez Munchies. J'ai une cuisine incroyable dans laquelle je joue tous les jours et qui s'ouvre sur un magnifique jardin sur le toit rempli de légumes. Et je travaille aussi avec des gens extraordinaires.

Quel est le plus gros risque de carrière que vous avez pris qui soit rentable?

Revenir aux États-Unis après avoir vécu sept ans en Nouvelle-Zélande et avoir effectué un stage non rémunéré à New York était effrayant et coûteux. J'ai interné dans le Saveur cuisine pendant quatre mois, puis un peu en freelance, puis un autre stage non rémunéré sur son site Web. J'ai pensé que finalement ils se sentiraient mal et m'engageraient. Et ils l'ont fait.

Gracieuseté de Farideh Sadeghin

Pourquoi la Nouvelle-Zélande mérite-t-elle une place dans la liste de tous les gourmands?

Depuis combien de temps vivez-vous en Nouvelle-Zélande?

J'ai vécu à Taupo, en Nouvelle-Zélande, pendant sept ans. Taupo abrite le plus grand lac d'eau douce de l'hémisphère sud, idéal pour la pêche à la truite. Vous pouvez faire du parachutisme, du saut à l'élastique, du kayak, de la randonnée, du poisson, du jet boat, du wakeboard, du ski et du snowboard, du radeau en eau vive, c'est un terrain de jeu en plein air.

Qu'avez-vous aimé le plus dans votre vie là-bas?

La Nouvelle-Zélande est tellement belle. Quand je suis arrivé pour la première fois, j'étais étonné de voir à quel point c'était vert. Je me sentais vraiment comme si j'étais en Terre du Milieu. Les gens sont très sympathiques et leur sens de l'humour était vraiment à égalité avec le mien (lire: incroyablement sarcastique).

Que pouvez-vous trouver là que vous ne pouvez trouver nulle part ailleurs?

le meilleur La crème glacée que je souhaite que quelqu'un puisse m'envoyer un mail est une marque appelée Tip Top, dont la saveur est Goody Goody Gum Drop. C'est de la crème glacée avec des bonbons gommeux dedans, et c'est incroyable (ne me @ pas).

Gracieuseté de Farideh Sadeghin

Aux meilleurs endroits pour manger

FishSmith: Basé à Auckland, cet endroit utilise les fruits de mer les plus frais pour le fish and chips. Il appartient à l'ancien sous-chef de la loge où je travaillais à Taupo, un gars nommé Scotty Brown. Il prépare une cuisine délicieuse dans une atmosphère décontractée, et vous ne pouvez vraiment pas battre le fish and chips en Nouvelle-Zélande!

Nin's Bin: Arrêtez-vous à cette caravane de fruits de mer sur le trajet de Christchurch à Kaikoura (kai signifie manger et koura signifie écrevisse). Ils ne servent que des moules et des écrevisses (comme un homard mais sans les pinces). Ouvert depuis 1977, c'est super sans prétention et directement sur l'eau, vous savez donc que les fruits de mer sont frais AF.

Marmite sur du pain grillé de Vogel (avec du beurre): En Nouvelle-Zélande, Marmite n'est pas très similaire à Vegemite, l'extrait de levure qui ressemble un peu au goudron. Le goût n’est pas pour tous, mais c’est vraiment génial quand on le met finement sur une tranche de pain grillé (qui a aussi été recouvert de beurre). Les kiwis ont souvent des sandwichs à la marmite et au fromage. Essayez. Le pain Vogel's est le véhicule idéal. Il est dense, dense et pourtant très humide.

Gracieuseté de Farideh Sadeghin

Sur les meilleurs endroits pour boire un verre

Hawthorn Lounge: Ce lieu de rencontre à Wellington propose des cocktails amusants et créatifs et une sorte d’interdiction de la vieille école.

Vignobles de Hawke's Bay: Louez un vélo tandem à Hawke's Bay et promenez-vous dans les vignobles. Une excellente façon de visiter cette région et le fait d'avoir un ami à vélo avec vous (espérons-le) vous aide à rester en équilibre tout en buvant tout ce vin. Mon préféré est Black Barn Winery.

Prenez une canette (ou une bouteille) de L & P (Lemon and Paeroa): C'est citronné, sucré et pétillant.

Café aux haricots sauvages: Je ne bois pas de café, mais la Nouvelle-Zélande a l'un des meilleurs cafés au monde. C'est un peu bizarre, mais mon endroit préféré pour l'obtenir était le Wild Bean Cafe de la station-service BP. Ils ont aussi les meilleures pâtés à la viande. J'ai pris beaucoup de voyages sur la route et chaque voyage commençait par le remplissage du réservoir et la saisie d'un gâteau au café et à la viande avant de prendre la route (mes préférés étaient le poulet thaï et le poulet au beurre).

Gracieuseté de Farideh Sadeghin

Sur les meilleures choses à voir et à faire

Randonnée dans le passage alpin de Tongariro. Cette randonnée d'une journée est réputée pour être l'une des plus belles du pays. Vous passez également par le mont Ngauruhoe, qui était le mont Doom dans le le Seigneur des Anneaux films. Si le temps le permet, faites de la randonnée en montagne!

Choisissez des moules aux lèvres vertes sur la plage de Marlborough. C’était peut-être le premier repas que j’ai pris lors de mon déménagement en Nouvelle-Zélande. Nous les avons choisis, nettoyés et emmenés à la maison pour les cuire à la vapeur et les manger. Si simple et satisfaisant. Ce sont des moules plus grosses que ce que vous trouvez ici et tout va bien! Les mariner est super aussi.

Aller saut à l'élastique! Les kiwis aventureux ont inventé ce sport fou. Autant le faire à l'endroit où tout a commencé.

Allez à un match de rugby si vous le pouvez. Je préfère le rugby à XIII, mais les All Blacks (l'équipe de l'union de rugby du pays) sont incroyables et méritent d'être visités.

Aussi, allez zorbing. En gros, vous descendez une colline herbeuse dans une boule de hamster géante. C'est tellement bête et amusant.

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